探寻老北京的寒食十三绝

说起清明节的由来，其实是清明节气、寒食节、上巳节三者合在一起的一个节日。这个节日可以说是悲欢离合的节日，所谓的三冥节，指的是中元节（七月十五），寒衣节（十月初一）加上清明节，每到这个时候更多的是祭奠祖先和逝去的亲人，即所谓的悲。而清明节也是一个欢乐的节日，这个时候正是大地复苏，万物开始生长的时节，也适于游乐，所以古往今来，人们也在清明节踏青游乐。
　　老北京的清明过去据说有四大游乐民俗：放风筝、踢石球、抖空竹、踢毽。而寒食节一般是在清明的前一天或者几天，这个说法没有定论。寒食的意思就是不起烟火吃冷食，传说春秋时代，晋文公的五个儿子为争王位打得不可开交，其中一个势力较弱的儿子重耳受排挤在逃亡中被贤臣介子推辅佐，在重耳重病时介子推不惜割下自己身上的肉煮食来救重耳，重耳后来终于继承王位，当上国君，但在论功行赏时，却忘记了救命恩人介子推，介子推心灰意冷，和老母躲进深山，等到晋文公悔悟时，派人去找介子推，介子推却始终不肯出现，于是晋文公下令烧山，希望火烧起来之后，介子推能够自动出现，但是没想到火烧尽，他们发现的只是介子推被烧焦的尸体。后来为了纪念介子推，晋文公下令在这一天不许烧火，吃冷食，介子推死的那天正好是清明节的前夕，因此也就有了寒食节。
这个故事无法考证真伪，但是寒食节吃寒食的习俗古已有之，而且流传了很久，老北京还将这些小吃演变成“寒食十三绝”。不过现代人对这些古老习俗真的了解很少，主妇这也是现学现卖。这起因是因为看到报纸介绍，在老北京有名的清真小吃店：锦芳小吃店，推出了寒食十三绝，于是主妇昨天就想去看看到底是什么。
下面就是主妇探寻寒食十三绝的回顾：
在网上搜到两家锦芳小吃店，一家在崇文门，一家在磁器口，因为崇文门稍近，所以先去了崇文门，地铁五号线或二号线崇文门站出站东南角就是，便宜坊烤鸭店的南边，到了才发现只是一个外卖的窗口。

于是继续往南走了一占地，幸好在崇文门问了在什么地方，知道是磁器口地铁口西南口出来，以前的店好像是在街边的，现在的新店是在大中电器一层里，里面地方也不大，主妇要了一碗面茶，就开始问寒食十三绝是什么，回说得提前预订，后来主妇问可不可以少买一点，因为他们那一大盒巨大，价格要156，根本吃不完的，得到回答是可以少一点各选几样的，让主妇吃完面茶来装盒，这下在店里吃下面茶，就开始让他们装十三绝，出门时忘了拿网上介绍的都有什么，到这儿一问，服务员似乎也很含糊，就只见她东捡一个西捡一个的，主妇也没数，装完就拎着走了。
看一下锦芳小吃店的门帘。

里面人还不少，排队交钱排队拿东西，还有拿着保温桶来打面茶的。

也不知让不让拍，这些都是偷偷拍的橱窗里放的一些小吃。



这张是大胆举行相机拍的，拍完服务员都很异样地看主妇，幸好没说不许拍，删了它！

图上边那个方盒子就是装寒食十三绝的盒子。

这是主妇喝的那碗面茶，面茶一般都是用栗子面还是玉米面做的，上边浇的是芝麻酱，主妇喜欢和匀了之后吃，很香的，这儿的面茶感觉没白魁老号好吃，那也是家清真小吃店，不过还算好吃了。


等主妇高高兴兴回家准备拍个寒食十三绝来，才发现，拿给主妇的就十二种，再一查各种介绍也都说法不一，有一种说法是：蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼，其中呢硬面饽饽和蹄烧饼据说已经没有人在做了，所以这么说的十三种已经剩下十一种了，而这次看一些新闻介绍锦芳小吃店推出的十三种是：奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼，这里面又冒出来硬面饽饽，也不知道是咋回事，不过主妇买的里面有墩饽饽，是不是就算是硬面饽饽的替代品了呢？而面茶算是冷食也好奇怪，因为这汤水的东西怎么凉着吃呢！应该还是饼之类的东西才对吧？
探究完了似乎更糊涂了，到底是哪儿十三绝也不清楚，就把主妇买的和集中不同说法的寒食一并放上来，给大家看看吧，其实这些都是老北京小吃里比较经典的，并不是非要寒食节才吃，有机会什么时候都可以都尝试一下哦！
艾窝窝，糯米团做的，里面带馅的。


焦圈是油炸的，经常佐以豆汁，当然豆汁可不是一般人能喝的，绝对不是豆浆哈！


驴打滚，又称豆面糕，顾名思义，豆面做的，外边裹着一层豆粉，里面有豆沙馅。

姜汁排叉，用姜糖汁浇的，不是脆的，而是糖裹的，很甜吃起来。

螺丝转，做的很象形，是用芝麻椒盐做的烧饼，螺丝转上每一根转儿都很脆滴。

这个是麒麟酥，上边裹了一层糖粉，还没尝里面是啥味道。

糖耳朵，看起来是想耳朵吧，呵呵，也是糖果的，里面吃下去能拔出丝来，就是忒甜。


糖卷果里面裹的是各种果脯用糖浆熬出来切成块状，这个挺好吃的。


豌豆黄，是宫廷名小吃啊，比较细滑，口味也不很甜，上边放的是山楂糕，回来的路上拎的有点变形哈。

椰丝球，外边裹着椰丝，里面还没吃是啥味道。


一品烧饼，感觉像那种酥皮点心，里面也是豆沙馅


这个据说就是硬面饽饽，是网上找来的图片


主妇买的这个是墩饽饽，这个模样，看起来就很硬，有点像翮演那石头饼干，嘿嘿


芝麻烧饼，跟普通的没什么两样。


最后是主妇买回来的寒食合影。